NOIX DE SAINT JACQUES AU MADD – recette by Popolovescooking

Pour 4 personnes:    

  • 400g de noix de saint Jacques avec corail
  • 1 patate douce
  • 3 c. à soupe de vinaigre de Madd
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin 

 

Beurre corail:  

  • Le corail des saint Jacques découpé en petits morceaux
  • 1 échalote ciselée finement
  • 10cl de vin blanc sec
  • 60g de beurre bien froid découpé en dés
  • 5 cl de crème fraiche liquide entière
  • sel

 

1/ Préchauffer le four à 110 degrés Celsius.  

2/ Découper la patate douce en 2 dans le sens de la longueur. Mettre un filet d’huile d’olive sur chaque morceau et enfourner pendant 1h.

3/ Dans une petite casserole, faire réduire aux 2/3 le vin blanc avec l’échalote ciselée. 

4/ Incorporer le beurre hors du feu à l’aide d’un fouet comme pour un beurre blanc puis ajouter le corail.

5/ Faire chauffer une poêle avec un filer d’huile d’olive. Saisir les noix de saint Jacques 1 minute sur chaque face. Déglaçer avec le vinaigre de madd et assaisonner de fleur de sel.

6/ À l’aide d’un mixer plongeant mixer la sauce corail avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.

7/ Récupérer la chair de la patate douce et écraser à l’aide d’une fourchette. Assaisonner de se et de poivre du moulin.

8/ Garnir les assiettes d’écrasé de patate douce. Rajouter le beurre de corail au centre et disposer dessus 3 noix de saint Jacques.

 

 Servir aussitôt 🙂 !

 

 

 

 

 

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