La salsa de mangue avocat , vinaigrette à l'orange et au vinaigre de maad
By Aistou cuisine
La salsa de mangue c'est cette salade tellement rafraîchissante et colorée. Avec une petite vinaigrette à l'orange pressée et au vinaigre de maad et de croustillants chips de bananes plantain c'est juste à tomber.
Pour ceux qui ne connaissent pas le saba senegalensin, appelé "maad" en wolof, "zaban" en bambara ou dioula ou encore "wèda" en mooré est un fruit tropical acidulé et sucré. Au Sénégal pour le manger, on l'assaisonne généralement de sucre, de sel et de piment. Donc imaginez le combo madd, orange et mangue 🦒🦒🦒
"Le vinaigre de madd c'est une belle decouverte pour moi car j'adore ce fruit pour son côté acidulé."
Aistou
Pour retrouver la recette intégrale
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Bowl de Fonio, poulet gingembre au vinaigre de Baobab avec le chef Damien Duquesne de 750 GR
Avec Chef Damien Duquesne
Ingrédients pour 4 personnes
Pour l’assaisonnement :
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour le bowl :
- 1 gros avocat bien mûr
- Une dizaine de radis
- ½ concombre
- ½ oignon rouge
- ½ mangue mur pour les adeptes du sucré/salé
- ½ grenade
- 200 grammes d’escalope de poulet
- 250 grammes de fonios que vous pouvez retrouver chez www.ibemifood.com
Facultatif :
- Quelques feuilles de menthes fraiches
- Graines de sésames
" Je suis très curieux de goûter les nouveaux produits , il y'a tellement de choses en Afrique que l'on ne connait pas..."
Chef Damien.
Au préalable, découper en petits dés les 200 grammes d’escalope de poulet, y ajouter une demi-cuillère à café de poudre de gingembre Kwenda, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, 5 pressions de vinaigre de baobab Kwenda, du sel et du poivre. Faire cuire votre poulet dans une poêle bien chaude environ 7 minutes, bien laisser dorer et déglacer votre poulet avec du vinaigre de baobab en fin de cuisson.
Dans une petite casserole, faite bouillir 400 ml d’eau. Verser les 250 grammes de fonio dans un récipient, rajouter l’eau bouillante, mélanger et couvrir. Faire chauffer au micro-ondes 3 minutes.
Découper en petits cubes vos crudités (avocat, concombre, mangue et oignon rouge), en fine rondelle vos radis, égrainer votre grenade et ciseler vos feuilles de menthe.
Pour le dressage, déposer au fond de votre bol du fonio puis le poulet mariné, l’avocat, les radis, les concombres, la mangue, les graines de grenade et l’oignon rouge, en alternant les couleurs. Enfin, pour l’assaisonnement, arroser votre préparation de deux cuillères d’huile d’olive, de 3 cuillères de vinaigre de baobab Kwenda. Ajouter y la menthe fraiche ou les graines de sésame et le tour est joué.
En fonction de vos goûts, vous avez la possibilité de remplacer le poulet par du saumon frais (préalablement congelé pour éliminer tout germes) ou encore des crevettes. Pour les personnes végétariennes, ce plat se mange très bien sans viande ou poisson !
" Ce fût un honneur de cuisiner au côté du chef Damien Duquesne! Quelle délicieuse expérience !"
Bineta.
Retrouvez la recette en vidéo:
https://youtu.be/Psr7suH6G8c